BRIOUATES AUX
CREVETTES
Pour 4 pers
200gr
de feuilles de bricks, 400gr de crevettes roses, 25 cl d’huile d’olive, 50gr de
coriandre fraiche, 50 gr de persil plat, 50 gr de menthe, 30gr d’ail, 200gr
d’oignon, ¼ de c à c de cumin en poudre, ½ cuillère de paprika, 10cl d’huile
d’olive,1
citron, sel, poivre
1.
Préparez la chermoula en mélangeant coriandre, persil, ail, oignon, cumin, sel,
poivre, et paprika. Ajoutez 2 cl de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Disposez les crevettes décortiquées dans une
terrine. Ajoutez la sauce chermoula. Mélanger bien le tout jusqu’à obtention
d’une farce.
2.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la chermoula aux
crevettes. Poêlez à feu vif et en remuant, jusqu’à ce que tout soit doré. Posez
plusieurs feuilles de brick l’une sur l’autre. Roulez-les. Tranchez le rouleau
en 3 ou 4 morceaux égaux et déroulez pour obtenir des bandes. Détachez-les unes
des autres.
3. Battez un œuf dans un petit bol.
Posez un peu de farce aux crevettes en bas d’une bande de feuille de pastilla. Repliez
en triangle, alternativement de droite et de gauche jusqu’en haut de la feuille
de manière à former un petit »chausson » ou « briouate ».
4. Faites chauffer votre four à 200°C. Beurrez votre plaque.
Disposez vos briouates sur la plaque et laissez-les cuire 7 minutes à 180°C en prenant soin de
les retourner sur chaque face toutes les 3 minutes. Disposez
sur une assiette décorez et servez tiède.
FEVES AUX SAVEURS DE
MARRAKECH
Pour 4 pers
2Kg
de fèves fraiches, 15 cl d’huile d’olive, 2 c à c de tomate concentré, 1
citron, 50 gr de persil plat30gr
d’ail, ½ c à c de paprika, ½ c à c de cumin, ½ c à c de sel et poivre
1.
Ecossez les fèves. Lavez-les en conservant la peau. Pressez le citron. Mettez
l’écorce de citron restante dans l’eau. Portez à ébullition.
2. Faites cuire les fèves dans l’eau
avec l’écorce de citron 10 à 15min. Lorsque celles-ci se fripent, c’est qu’elles
sont cuites. Egouttez les fèves
3.
Enlevez l’écorce de citron. Préparez l’assaisonnement, en mettant dans un bol 2
c à c de tomate concentré et 15 cl
d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le persil, le jus de citron, le cumin,
paprika le sel et le poivre.
4. Mélangez la sauce
et les fèves. Faites les revenir dans une poêle à feux doux pendant 10 minutes.
Retirez du feu et conservez lés, après refroidissement, au réfrigérateur.
Servez frais.
M'HANCHA A LA VIANDE, AUX AUBERGINES ET A LA TOMATE
Pour 4 pers
10
feuilles de brick, 1 œuf, 200g de
tomates, 500g de viande hachée, 200g d’oignon, 200g d’aubergine, 1 gousse d’ail, ½ c à c de paprika, ½ c à
c de cumin, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de gingembre, 2 feuilles de
menthe, 3 branches de persil plat, 3 branches de coriandre, 200g de beurre, 50g
d’amande en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
1.
Découper les tomates en petits dés, les aubergines en rondelle et faites les
griller au four à 180°c pendant 30 minutes (15 minutes par face). Une
fois grillées, les mélanger avec la totalité des tomates en dés, la gousse
d’ail écrasée jusqu’à l’obtention d’une purée en morceaux.
2.
Placer ensuite cette purée d’aubergine dans une poêle avec les 500g de viande
hachée, les oignons hachés, et les herbes, toutes précédemment hachées. Versez
enfin ½ càc de paprika, ½ càc de cumin, 1 c à c de cannelle en poudre 1càc de
gingembre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
3.
Faites cuire le tout dans la poêle, en y ajoutant 100g de beurre jusqu'à ce que
le mélange corresponde à une farce.
4.
Etalez 3 feuilles de brick sur votre plan de travail en les juxtaposant comme
ci-contre. Déposer
la farce en boudin tout le long des feuilles de bricks.Rouler les feuilles sur elles-mêmes
pour leur donner la forme d’un serpentin. Coller l’extrémité avec du jaune
d’œuf avec le beure restant, enduisez la M’hancha. Faites cuire au four à 180°c environ 12
minutes.
